蒜有好脾气

推荐人:小爱 来源: 爱登美文 时间: 2022-10-18 14:33 阅读:
蒜有好脾气
  一季山水是迷人的,餐桌也是如此富厚。
  灶台上,有黄瓜、刀豆、茄子……另有各类各样的小杂鱼,它们都要用到蒜,用蒜来调治味道。
  有了蒜的菜肴中,味道更富厚。
  蒜有好脾气,也很随和,尤其跟鲜味融合,遮盖些什么,让另一部门充实显现。
  好比,烧小杂鱼,蒜抑其腥味,扬其鲜味,让食物的味道,显其优点。这就像一件衣服,给一个驼背的人穿,遮去欠好看的后背,显其长腿。
  有些食物,滋味寡淡,用蒜泥来拌,味道有了伸缩的余地。好比,凉拌黄瓜、伴蒸的紫茄子、炒刀豆,都要放点蒜泥。
  一季山水里的植物有许多许多,夏天也才如此迷人,如此富厚。
  老蒜在秋天栽种,到了秋冬长蒜叶。青碧的蒜叶切碎做作料,下一碗阳春面,面汤里的味道就立马变得纷歧样。如果没有蒜叶,面里总像少了什么工具。到了春天,大蒜长成蒜苗,它本身也成了一棵独立的蔬菜。
  蒜总是副角,食物甘旨中不成或缺的副角。它在春天里抽身世来,本身当一回主角,比及蒜苗已老,地里的蒜头膨胀开裂,长成新蒜,一个瓣、一个瓣,抱作一团(有次,我数了数,一颗蒜,有八个瓣)。
  红皮蒜头袍笏登场,此时草意碧绿,夏天已经开始,它要陪这一季山水。
  一季山水里有各类各样的蔬菜,生产在山水间,长在季候里。
  我喜欢凉拌海带,放点蒜泥。烧小龙虾,要用蒜泥…‥蒜是用来调情的,调治美食情和谐味道气氛。有家小饭馆,菜单上有蒜泥河虾,河虾裹在一层蒜泥中,下面再垫冰块,入糖,吃在嘴里冰凉鲜甜,食者如蚁,成了一道特色菜。
  新蒜头上市,一时吃不失的,晾晒风干,可腌酱蒜头。酱蒜头的腌法,用一个洁净的容器装入蒜头,倒入调好的酱油汁,密封半个月,主要是糖和醋。畴前在我们小城有家百年“一美”酱园,制作的酱蒜头,甜酸爽口,适宜在夏天的薄暮搭利剑粥,喝两三口粥,咬一瓣酱蒜头。颠末老酱缸里腌渍的蒜头,风韵已经发酵,了无浑气,性格收敛。
  蒜泥就是这样,它遮盖味道,并不粉碎味道;它富厚味道,并不转变味道,它是婚介所,做着锦上添花的事。
  写着蒜,忽然就笑了,想起吾友老K的蒜头鼻。老K说,这是有福以后有钱的意思,老K果真在五十二岁那年发了财。每小我私家的鼻型差别,蒜头鼻是此中一种,仅像蒜罢了。看一小我私家的鼻子,是否都雅,不要仅看鼻形,得看全部,嘴巴、脸、鼻子的左右比例。我远不雅老K的鼻子,和他的脸,倒蛮对称,固然这是题外话。
  蒜,张小泉菜刀轻轻一拍变蒜泥,凉拌海带丝、酒醉泥螺,立马味道大变,风光垂垂稠厚起来,蒜味如风般四蹿,鸟在枝头叫,蝉贴树皮鸣,远处山峦云雾翻涌,心中便有了一季山水。

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